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大型啤酒设备的安全管理方法

  在啤酒加工过程中,加工工艺环境卫生是1个非常重要的阶段。啤酒遭受环境污染后,会造成啤酒的口味不佳,比较严重时还会使啤酒氧化霉变,导致经济发展上的损害。为了确保优良的环境,大型啤酒设备的清理和除菌是不可或缺。CIP清理系统软件是更为常见的清理和除菌的机器设备,其使用方便、清理和除菌完全。

  清理的目地和功效是消除罐内、管路上的酵母菌、蛋白凝结物、酒花环氧树脂、草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等有机化合物和无机化合物,避免葡萄酒生产制造中的非生物污染;除菌的目地和功效是应用适合的农药杀菌剂能够消灭病菌、细菌等微生物菌种,避免葡萄酒生产制造中的生物污染。

  糖化机器设备的环境卫生:常温状态,先加冷水开展10min的预清洗;随后配备1%~2%氢氧化钠溶液,加温到80~85℃开展CIP循环系统30min;接下去用90~95℃的开水开展CIP循环系统30~40min。

  发酵设备的环境卫生:发酵罐卫生条件优劣对葡萄酒的品质危害挺大,清理无菌检测是发酵罐最基础的规定。

  常温状态,立即用冷水清洗;随后配备2%~4%的碱水溶液,加温到80~85℃开展开展CIP循环系统30min;随后用冷水开展清洗5~10min,接下去配备1%~2%的氰化钠或盐酸水溶液在常温状态CIP循环系统30min;再用冷水开展清洗5~10min,常温状态配备0.35%~0.5%的农药杀菌剂开展CIP循环系统30min,最终用无菌检测水开展清洗除掉残留的农药杀菌剂。

  啤酒麦芽冷却塔的环境卫生:通常啤酒厂对啤酒麦芽冷却塔都开展碱洗,其清理的頻率必须分配稳妥,由于啤酒麦芽水冷却时候凝结溶解非常多的蛋白、酒花树酯等,堆积在水冷却板中间妨碍热交换器实际效果、减少水冷却总流量,接踵而来葡萄酒的品质也遭受危害,例如饱和度加重、涩味加剧等。碱洗之后,用热冷水洗去残留的碱液。

  大型啤酒设备发酵罐的配备

  1.大型啤酒设备发酵罐的的手孔分成二种 侧手孔和上手孔换句话说全是给他们清理!!

  2.污水口,排出来葡萄酒或酵母菌!!

  3.CIP清理这一就更别说了,清理发酵罐里侧用的!!

  4.取样阀查询葡萄酒是否早已超过生产工艺流程及技术标准!!