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小型啤酒设备厂如何对啤酒进行消毒?

巴氏杀菌一一延长了啤酒的保质期早在17世纪,荷兰代尔夫特人科学家安东尼・范列文虎克( Anton van Leeuwenlock)就曾借助显微镜描述过酵母,不过当时这位荷兰微生物学家认为酵母不是生物。直到19世纪末才由法国微生物学家路易斯・巴斯德( ouis Pasteur,公元1822-1895年,图1-15)正式发现啤酒发酵所需的酵母的存在。

1865年,法国伟大的科学家巴斯德发明了用加热的方法对啤酒进行杀菌处理使啤酒的贮藏期得到了成倍的延长。

巴氏灭菌法:采用较低温度(一般在60-82℃),在规定的时间内,对食品进行图1-15法国科学家路易斯・巴斯德加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品质量的方法,是最早用来解决食品变质问题的方法。

他还研究了微生物的类型、习性、营养、繁殖、作用等,把微生物的研究从主要研究微生物的形态转移到研究微生物的生理途径上来,从而莫定了工业微生物学和医学微生物学的基础,并开创了微生物生理学。巴斯德的这一发明不仅挽救了法国及欧洲众多小型啤酒设备厂家和葡萄酒厂家险遭破产的厄运,更是为啤酒的工业化生产和啤酒在世界范围的销售创造了必不可少的技术条件、使啤酒生产技术又大大地向前近进了一步。