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精酿啤酒设备厂家根据啤酒酵母的性质分类

精酿啤酒设备厂家根据啤酒酵母的性质分类:

根据啤酒酵母的性质,人们将啤酒分为下面发酵啤酒和上面发酵啤酒每一种酵母进行的发酵都会产生酒精和一系列的发酵副产物、但其在生产过程中的发酵副产物因酵母品种不同而有所区别,因此这两类啤酒的口味和气味有很大的区别。

现代精酸界对啤酒风格的分类主要是按照啤酒酵母的类型划分。美国和其他大部分地区的酿酒师通常把使用上面发酵型(爱尔)酵母的啤酒统称为爱尔(Ae)啤酒,使用下面发酵型(拉格)酵母的酒统称为拉格( Lager)啤酒。按照发酵方式,很多分类体系还会允许第三个类别,称为自然发酵型( Sponta-neous Fermentation)啤酒。比利时还有一个酒类型为混合发酵型( CombinedFermentation)啤酒,如酸啤酒和南弗兰德地区的啤酒。不过,更为广泛使用的词汇是野生菌型,即使用野生酵母,甚至细菌等非酵母类型菌种发酵。实际上,野生菌并不等价于自然发酵;前者大多是通过人工接种发酵所需的菌种,而后者是直接使用自然界里的菌种(比如布鲁塞尔地区空气里的菌种适合酸造比利时拉比克),无需人工接种。

在德国和其他传统的酿酒地区,通常用上面发酵和下面发酵两个词来区别啤酒。德国人习惯把爱尔啤酒当作一种特定的英式啤酒,把拉格啤酒当作一种存啤酒的方式(注: Lager在德语中是贮存的意思)。所以德国人认为科尔施啤酒( Kolsch)是一种上发酵的拉格啤酒,而非爱尔啤酒。

在某些历史阶段,英国酿酒师会把爱尔(Ale)、波特( Porter)和世涛(Sou)视为不同类型的啤酒。在有些历史背景下,咿酒必须使用酒花(或使用了比爱尔更多酒花),而爱尔可以不添加酒花。