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精酿啤酒设备厂家根据啤酒色泽分类

精酿啤酒设备厂家根据啤酒色泽分类:

酒色泽是呻酒质量的一项重要指标,按色度的深浅可将啤酒分为三类。

1.淡色啤酒

色度为5.0-14.OEBC,是产量最大的啤酒品种,约占98%,根据地区的好,淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒三种类型。

(1)淡黄色啤酒色度为TEBC以下,大多采用色泽极浅、溶解度不甚高的麦芽为原料,糖化时间短,麦汁与空气接触少,而且多经过非生物稳定剂的处理,除去酒体内的一部分多酚物质,因此色泽不带红棕色,而带黄绿色,在口味上多属淡爽型,酒花香气突出。

(2)金黄色啤酒色度为7~10EBC,采用的麦芽溶解度一般较淡黄色啤酒高些,非生物稳定性的处理也较轻,口味清爽醇和,要求酒花香突出。

(3)棕黄色啤酒色度为10~14EBC,采用的麦芽大多溶解度较高,或者焙焦温度高,通风不良,色泽较深,糖化时间较长,麦汁冷却时间长,接触空气多。其口感较为粗重,色泽黄中略带棕色,严格来讲,不应称其为淡色啤酒。

红褐色啤酒色度为15.0-400EBC,色泽呈红棕色或红褐色,特点是麦芽香突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。酿制浓色啤酒除采用溶解度较高的浓色麦芽外,尚需加入部分特种麦芽,如焦香麦芽、巧克力麦芽等。根据其色度深浅,浓色啤酒又可以分为以下三种:

棕色啤酒色度为:15~25EBC红棕色啤酒色度为:25-35EBC红褐色啤酒色度为:35-4OEBC。

3.黑色啤酒

色度为大于40.OEBC,色泽深红褐色乃至黑褐色。特点是一般原麦汁浓度较高、麦芽香味突出、口味醇厚、泡沫细腻,苦味则根据产品的类型有较大的差异