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啤酒设备厂家分享酒花干投技术

啤酒设备厂家分享酒花干投技术

酒花干投技术主要应用于IPA啤酒的酿造中。IPA代表着一种以酒花风味为最大特色的啤酒,从而衍生出了无数变种。普通IPA的酒精含量为5%-6%(体积分数)、双料IPA的酒精含量8%(体积分数),直到帝国IPA的酒精含量达到10%(体积分数)。在颜色上,除了常规的金黄色,还有黑色、棕色、白色和红色PA。在酒体风格,除了古老的英式IPA,还有美式IPA、比利时式IPA。从使用的酿造原料上,除了大麦IPA,还有小麦IPA、黑麦IPA、燕麦IPA和各种强化风味的IPA。

IPA属于典型的上面酵母发酵型爱尔啤酒,发酵温度较高,一般为1620℃,因此,发酵工程中形成的代谢副产物较多,特别是酯类物质。IPA与普通爱尔相比,其苦味值和香气尤其突出。由于以美国为代表的精醇运动的迅猛发展,IPA的酒体风格有了很多的行生类型,目前最常见的IPA风格有:美式、英式、比利时风格、帝国或双料、印度淡色拉格、其他黑色/红色/小麦PA等。传统的酒花干投技术要点

(1)通常将酒花(新鲜的原花苞、颗粒酒花,压缩原花苞)直接添加到后熟或后贮罐中。

(2)有时可以将酒花先放置于啤酒过滤前的清酒罐(空罐)中,等啤酒过滤后注入清酒罐中,将酒花中的香味物质浸出,使之赋予原酒花的香气和风味。

(3)选择通透性良好的酒花袋添加酒花时可以选用任何可用材料做成的不同形式的酒花添加袋,保证袋子不能有任何异味且具有良好的透气性,有利于酒花与酒液的接触些细小的酒花物质易于通过酒花袋溶入酒液,将酒花香气释放到酒液中。

(4)罐体腰部人孔添加通常将酒花添加袋子放置于人孔附近,方便酒液空出罐后移除酒花。

(5)罐体顶部添加在罐体上部干投时将酒花添加袋通过上部人孔和专用酒花手孔添加。再使用循环泵将酒液至少循环两次以上,以便将酒花的香味等物质充分溶解,操作时一定注意溶解氧和连接管道系统的杀菌处理。

体外循环式酒花干投技术要点

为避免大罐干投酒花时造成溶解氧和微生物污染等问题,多数啤酒厂大多选用体外循环工艺技术进行酒花干投,通常分为热法和冷法干投技术。