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商用啤酒设备厂家分享体外循环式酒花干投技术要点

       为避免大罐干投酒花时造成溶解氧和微生物污染等问题,多数酒厂大多选用体外循环工艺技术进行酒花干投,通常分为热法和冷法干投技术。

1.酒花热法干投浸提工艺

酒花热法干投技术主要在糖化室中完成(图4-14)。利用一台酒花浸出罐和泵的组合体(通常将其称为 Hop Gun),将热麦汁通过循环泵快速通过酒花罐,以快速浸提酒花中的香味物质。可以替代酒花在煮沸锅中的最后一次香花添加(方法A),也可以与回旋槽连接直接将香花的风味添加到麦汁中(方法B)。但多数情况下,该技术主要用于将回旋槽中的麦汁快速通过该系统后,再进入板式换热器,进而打入发酵罐(方法C)。

2.酒花冷法干投浸提工艺

酒花冷法( Dry Hopping)干投技术通常采用鱼雷式酒花添加罐( Torpedo)与酒贮罐连接,使用循环泵连续萃取(图4-15)。添加罐有两种结构方式双端筛板式结构是在添加罐上下两端处安装两个带孔或开槽的端板,酒花放置中间,通过泵循环萃取酒花中的物质;中心管式添加罐是在罐体中心安装一个带网孔的空心管,酒在罐体双切向进入与罐内的酒花充分融合后经过中心管流出并连续循环。

(1)将整酒花或颗粒酒花加入一个能与酒液易于分离的浸提装置中。

(2)用泵将发酵罐或后罐中的洲液通过浸提装置进行循环。

(3)要注意溶解氧和微生物造成的二次污染。

(4)鱼雷式干投罐便于快速浸提酒花香味物质。