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啤酒发酵过程温度的控制

啤酒设备厂家分享啤酒发酵过程温度的控制:

下面发酵的接种温度一般控制在5-8℃。低温发酵的最高温度控制在7.59.0℃:高温发酵的最高温度控制在10-13℃。发酵终了温度一般控制在45℃,要求降低温度,使酵母凝集沉淀,酒液中只保留一定浓度的酵母细量(5-10)x10个/mL],便于后发酵和双乙酰还原。所谓高低温是相对而言的没有明确的界限,下面发酵温度普追比上面发酵温度低。对啤酒发酵来说,低于13℃,酵母的代谢过程并没有显著差异,都可酿制出优质啤酒。温度偏低,有利于降低酯类、高级醇、硫化氢和二甲基硫等物质的形成,α-乙酰羟基丁酸的形成量也降低,从而减少了双乙酰的含量,使啤酒口味更好一些,另外泡沫也更好一些,更适于淡色啤酒的发酵;而温度偏高,发酵时间短,设备利用率就高,在经济上是比较合理,但过高的发酵温度对啤酒的口味质量往往有一定的影响。继续降低温度至-1-0℃,便于低温贮藏,以利酒的澄清和二氧化碳饱和否则将延长贮酒期。