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啤酒过滤技术

啤酒设备厂家分享啤酒过滤技术

啤酒经过主发醇、后发酵和贮存后依然含有醇母、大分子蛋白质、多酚酒花树脂等浑浊的物质悬浮于酒体中,未过滤啤酒呈现非透明和浑浊状。酒国家标准规定主流啤酒(优、一级)浊度应小于1.OEBC,即要求酒澄清、透明,无明显悬浮物。其目的是为了提高啤酒的口味稳定性,防止在装瓶后产生沉淀,影响啤酒的外观和销售,提高啤酒的保质期。因此,需要对酒进行澄清处理,已达到标准的要求。同时对主流啤酒的过滤和分离技术的要求也越来越高。例如,纯生啤酒澄清工艺:发酵罐→速冷换热器一离心机一→缓冲一藻土过滤机→PVPP过滤机→颗粒捕捉器→清酒罐→冷除菌膜过滤机一无菌灌装。

然而,有些待种啤酒,如含酵母的“小麦啤酒”、含乳酸菌的“酸酒PA和大多数精酿啤酒未经过滤,直接在冷链环境下销售。

精酿啤酒通常不经过滤、不加水稀释及不经灭菌处理等工序,直接装于不锈钢桶中市售。因其含有一定量的活性酵母,故呈现一定浑浊,其酒体饱满泡沫极其丰富、香气浓郁、口味新鲜纯正,最大限度地保留了啤酒中的风味和营养物质,但缺点是保质期较短。

为适当延长瓶装或罐装精酿啤酒的保质期,防止出现爆瓶、涨罐或变质等现象,可对啤酒进行澄清,以去除悬浮物、蛋白质、多酚、酵母或啤酒有害菌等。

精酿啤酒澄清常用的两种方式:离心、过滤。其设备为:离心机、硅薬土过滤系统、无土过滤系统、冷除菌膜过滤系统等。