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酿酒设备清洗技术基本原则

干酵母、酒花树脂、啤酒石和矿物质等,它们附着并沉积在设备和管道的内表面,使其变得粗糙难以清洗,给微生物生长提供了梄身地,同时削弱了杀菌剂的作用(图9-1)。设备清洗的主要目的就是尽可能将上述蛋白质、碳水化合物形成的污垢膜及沉积的矿物质冲洗掉。由于杀菌剂只能杀死污物表层的细菌、而内部存活的细菌以后还会暴露出来,造成再次污染,所以在清洗时必须去除已经存在的微生物菌落。

对清洗过程的基本要求

(1)被清洗的系统必须封闭起来

(2)清洗液必须直接与污物接触,洗涤液的浓度、作用温度和作用时间必须达到工艺要求,同时机械作用要全部作用于被清洗的部位

(3)清洗掉的污物必须以流动方式从设备中排出,即附着物必须被溶解而去除掉,防止污物重新沉积;