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啤酒设备厂对酵母的添加

啤酒设备厂对酵母的添加:

酵母的添加

1.啤酒厂扩大培养酵母与回收酵母的使用关系

在啤酒厂,两种酵母往往具体情况交叉使用,其大致关系可见图7-8。

2.酵母添加方法

(1)干加法在酵母接种器内,放入适量的冷却麦汁,再将洗涤保存的酵母泥,倾去上部清水,量出所需要的酵母量(0.6%-0.8%),加入接种器内使麦汁与酵母混合均匀。然后用无菌压缩空气将酵母送入发酵罐与待发酵的麦汁混合。

(2)湿加法在酵母接种器内,加入部分10~15℃的麦汁,再加入需要量的母,保持此温度10-12h,使酵母充分恢复其活性。出芽繁殖后,再利用无菌压缩空气,将酵母压入发酵罐中与冷麦汁充分混合。

(3)分割法此法多在培养、扩大第1代种酵母以及生产现场酵母供应不足时使用。方法如下。

全量酵母一次加入繁殖罐内,加麦汁到满量,繁殖20-24h后,分为两罐各追加麦汁到满量。分割法所追加的麦汁温度,应等于或稍高于原发酵液的温度,以防抑制酵母活性。为了防止杂菌污染,分割时间均应在酵母繁殖达到定密度「(5-10)x10°个细胞/mL」后进行。一般说,湿加法较干加法有利于缩短发酵初期的酵母适应期,使酵母较快地进入对数生长期。

(4)连续添加法通风和母添加可在一个设备中进行()。为了使酵母均匀分布在发罐中,酵母应在整个麦汁流入过程中均匀添加。酵母添加量通过一个变频泵控制。

(5)追加法追加法是指把麦汁加入已开始发酵的发酵罐中。由于新鲜麦汁的进入,酵母又会立即活化,发酵直接进行。利用追加法,可以节约起发时间。